Veganer Käse

Mir gefällt das Buch gut. Die einzelnen Schritte bei der Käseherstellung sind gut erklärt. Den Ricotta, alle Weichkäse und den Haferschmelzkäse haben wir als erstes zubereitet: lecker! An die Rezepte für gereifte Käsesorten bin ich als zweites gegangen, denn sie brauchen ja etwas mehr Zeit. Zeit ist heute für eine berufstätige Frau wie mich ein Thema, aber ich nehme sie mir für gutes Essen gerne, denn ich habe ein Kind, welches keine Laktose verträgt, und die Käse mit den Rezepte aus diesem Buch sind für meinen Geschmack genial. Die gereiften Käse, wie Cashew-Chèvre, Brie, weicher Greyerzer, kräftiger Cheddar waren lecker und einige habe ich jetzt zum zweiten Mal hergestelt, weil ich den Geschmack mag. Man sollte allerdings diesen veganen Käse nicht 1:1 mit Kuhkäse vergleichen. Der "geriebene Parmesan" aus Pinienkernen und Hefeflocken hat mir auch toll geschmeckt. Alle Frischkäse kann auch ein unerfahrener Koch mit wenig Zeit schnell herstellen. Den Mozzarella oder Macadamia-Ricotta haben wir jetzt fest im Speiseplan. Mein Sohn und auch alle unsere Besucher essen diese beiden Käsesorten am liebsten, sind auch ein tolles Partymitbringsel! Beim Rejuvelac, der zu vielen Käsesorten im Buch von Frau Schinner dazugehört, ist es für mich am besten, Quinoa zu nehmen. Quinoa ist zwar teuer, man braucht aber wenig und es keimt schnell und zuverlässig über Nacht. Man hat also bereits nach 2 Tagen die leicht säuerliche Flüssigkeit, die es braucht, um den Käse zu säuern. Bei der Fermentation der Quinoa-Keimlinge im Wasser entstehen viele gesundheitsförderliche Substanzen, die die Darmflora aufbauen und schützen.

als bisherig milchkäsebegeisterte (mit dem wunsch auch über meinen tellerrand hinausgehenden bedürfnissen besser rechnung zu tragen), habe ich mich mit schwung in die vegane käseherstellung unter miyoko schinner's anleitung geworfen. seit langem schon interessieren mich fermentationsprozesse jeglicher art und ich gehöre noch zur gattung, die an "gut ding will weile haben" glaubt, weiterhin verfüge ich über zeit und pedanterie... also nichts wie ran an den käse, hab ich bei mir gedacht. doch mit "weile" alleine kommt man hier nicht weit; zur sojamilch-herstellung schaffte ich mir einen soy-milk-maker an und für den oftmals benötigten (vorzugsweise selbstgemachten) sojayoghurt wäre auch ein yoghurt-maker durchaus angebracht... viele rezepte benötigen darüber hinaus rejuvelac, dessen herstellung zumindest 5tage benötigt und der sich danach nur ebensolange im kühlschrank hält; also nichts vonwegen "den hab ich schonmal vorrätig". "gereifte" käse brauchen dann weitere tage zeit um, nach wortlaut der autorin, subtilere aromen zu entwickeln, von der trocknung ganz zu schweigen und all das führt dann, meine versuche resümierend, zu einem produkt, welchem ich eine verschwendung von zutaten und zuwendung anlasten möchte und dessen dominante und eindeutige säure ich nicht mit käse assoziere. einzig der "geriebene parmesan" aus pinienkernen und hefeflocken hat mir toll (wennauch in nichts an den namensgeber erinnernd) geschmeckt und eventuel halten sich bei den "frischkäsen" aufwand und ergebnis die waage. insgesamt scheint mir dieses buch für alle mit sowas wie zeitmanagement oder vormaligem geschmack an echtem käse ungeeignet zu sein und basierend auf einer rezension, die frau schinner als meisterin der veganen käseherstellung feiert, werde ich zukünftig wohl auch auf selbstgemachten ersatz verzichten.. (oder vielleicht noch dem englischsprachigen "the non diary evolution cookbook" des gentle chef's eine chance geben.)

Miyoko Schinner ist weltweit eine Expertin, wenn es um die Herstellung von veganem Käse geht. Mit ihrem Buch will sie den Leser in die sagenumwobenen Geheimnisse der veganen Käseherstellung einweihen. Sie ernährt sich seit 40 Jahren vegetarisch und seit 20 Jahren vegan. Käse bzw. veganes Käseimitat – um genau zu sein – ist ein viel diskutiertes Thema in der veganen Kochszene. Jeder hat seinen Favoriten, egal ob es jetzt Hefeschmelz, Cashewcreme oder ein fertiger veganer Käse aus dem Supermarkt ist. Und doch, den ultimativen Käse scheint es – meiner Meinung nach – noch nicht zu geben. Man hat das Gefühl, ständig auf der Suche nach etwas Neuem zu sein. Und genau hier setzt dieses tolle Buch an. Denn genau in dem Moment, wenn man es in den Händen hält, hat diese Suche endlich ein Ende. Es ist gespickt von 80 Rezepten rund um das Thema Käse. Es beginnt mit einer Einführung in die Käseherstellung. Dies ist sehr hilfreich, denn dieses Buch klappt man nicht wieder so schnell zu, wie man vielleicht meinen mag. Die Käseherstellung braucht Geduld, denn Käse muss viel reifen. Zugeben, man benötigt wieder die eine oder andere Zutat mehr, die man vielleicht noch nicht im Küchenschrank hat, aber diese Anschaffung lohnt sich. So und jetzt geht es dann richtig los. Das erste Kapitel widmet sich den gereiften Käsen. Hier findet man verschiedenste Frischkäsesorten und alle Arten von Käse, die eben reifen müssen. Das Reifen wird durch verschiedenste Reifekulturen erzielt, wie man sie z.B. in Brottrunk oder Joghurt findet. Auch die anderen Kapitel sind jeweils bestimmten Käsethemen gewidmet. So findet man z.B. luftgetrocknete Käse, schmelzfähige Käse oder auch schnelle Käserezepte. Richtig toll finde ich jedoch die letzten 3 Kapitel. Hier werden verschiedenste Rezepte vorgestellt, mit denen man die Käse weiterverarbeiten kann. Ob Käsekuchen, Käsefondue oder Pizza Margherita, von süß bis herzhaft ist hier alles vertreten. Mein Fazit für dieses Buch heißt: einfach wunderbar. Ich bin im siebten Käsehimmel angekommen. Das heißt auch, dass die Suche nach dem heiligen Gral…ähm Käse für mich vorerst beendet ist. Ich bin beeindruckt von der Vielzahl an verschiedensten veganen Käsen, Käsesaucen und anderen leckeren Produkten. Und man merkt deutlich, dass in diesem Buch sehr viel Liebe und Herzblut steckt. So und um dem Ganzen jetzt noch die Krone aufzusetzen, habe ich für euch verschiedene Rezepte aus diesem Buch ausprobiert. http://www.floras-schatzkiste.de/tag/miyoko-schinner/

„Miyoko Schinner verwendet für ihre Käse-Rezepturen auch Joghurt, aber als überzeugte Veganerin verwendet sie natürlich rein pflanzlichen Joghurt, zB. Reis- oder Sojajoghurt.“

Schön gestaltetes, interessantes Buch. Soweit ich bis jetzt mit ausprobieren gekommen bin, halten die Rezepte was sie versprechen. Für Veganer erschliesst sich hier eine neue Welt.

Wirklich ein super schönes Buch mit vielen tollen Käserezepten. Darüberhinaus sind auch noch Kuchenböden und andere leckere Sachen enthalten. Kann man nur empfehlen.

Bisher habe ich das Buch nur genau angeschaut. Leider konnte ich noch nichts ausprobieren. Natürlich werde ich es noch nachholen. Bin wirklich mal auf den Geschmack des "Käses" gespannt.

an sich leitet der Titel ja auf vegane Käseherstellung, was mich nur verwundert ist, dass ein Teil der "alternativen Käsen" auch mit Joghurt hergestellt werden sollen - das irritiert mich leider etwas...