Leckerer Sommersalat mit Kelp Nudeln 

Asiatischer Gemüse- und Nudelsalat
Rohkost-Variante eines alten Klassikers
- 10 Minuten 2-4 Portionen
- 6 große Zucchini, mit einem Gemüseschäler in lange Streifen geschält
- 2 Karotten, mit einem Gemüseschäler in lange Streifen geschält
- 1 Packung Kelp-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Jalapeño, Samen entfernt und fein gehackt
- 3 EL Sacha Inchi-Samen oder Mandeln, gehackt
frischer Koriander zum Garnieren (beliebig)

Gemüsesorten und die Nudeln in eine große Schüssel geben, das Dressing (Rezept nächste Seite) unterheben und gut vermengen.
Mit Sacha Inchi-Samen oder Mandeln bestreuen und mit Koriander garnieren.

Dressing
- 1 EL + 1 TL Hanf- oder Olivenöl
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Misopaste
- 2 ½ EL Yacon- oder Agavensirup
- 2 EL Balsamicoessig
Alle Zutaten in ein Behältnis geben und gut verrühren.

>>> Kelp-Nudeln sind ein Meeresgemüse aus Braunalgen, reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Jod. Sie eignen sich sehr gut als gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Kelp-Nudeln sind in Asialäden erhältlich