Nattokinase

Nattokinase ist ein Enzym, das bei der Fermentation von Sojabohnen mit dem Bakterium Bacillus subtilis natto entsteht. Das Endprodukt dieser Fermentation ist Natto – ein traditionelles japanisches Lebensmittel mit charakteristisch fadenziehender Konsistenz und kräftigem Geschmack. Nattokinase wurde 1987 vom japanischen Forscher Hiroyuki Sumi entdeckt und gehört zur Gruppe der Serinproteasen, also eiweißspaltender Enzyme. Die enzymatische Aktivität wird in der Einheit FU (Fibrinolytic Units) angegeben. In Nahrungsergänzungsmitteln wird Nattokinase meist aus fermentiertem Soja gewonnen und in Kapselform angeboten.